Antv –Sudah menjadi perdebatan panjang tentang apakah memasak sayuran tertentu mengurangi nutrisinya atau tidak. Dari menumis hingga merebus, memanggang, hingga mengukus, ada beberapa metode memasak yang digunakan beberapa orang untuk memasak sayuran.
Dilansir dari Times of India pada Senin, 10 Oktober 2022, inilah penjelasan bagaimana cara-cara sayuran tersebut mengurangi nutrisinya. Baca lebih lanjut untuk mengetahuinya.
Nutrisi dalam sayuran
Dikatakan bahwa sayuran segar secara alami rendah lemak dan kaya akan mineral dan vitamin dan itu adalah satu-satunya alasan mengapa para ahli menyarankan untuk mengonsumsi lebih banyak sayuran. Selain itu, memasukkan sayuran dalam makanan sehari-hari dapat mengurangi risiko berbagai penyakit kronis seperti penyakit jantung, stroke, kanker, dll.
Apa yang terjadi dengan vitamin & mineral yang dikandungnya?
Sekarang ke bagian memasak, ada laporan bahwa memasak sayuran dapat menurunkan nutrisi yang ada di dalamnya. Dikatakan bahwa cara Anda menyiapkan sayuran dapat mengubah kualitas nutrisinya. Misalnya, vitamin yang larut dalam air, seperti B & C cukup sensitif terhadap metode memasak. Vitamin ini memiliki kecenderungan untuk larut dari sayuran saat direbus dan dapat terdegradasi oleh panas.
Namun, jika menyangkut vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E dan K, mereka bekerja lebih baik selama proses memasak. Dalam hal mineral, panas dapat meningkatkan kemampuan beberapa mineral untuk dicerna, diserap, dan dimetabolisme.
Kehilangan nutrisi dalam sayuran
Menurut ahli diet & nutrisi berbasis Bhopal, Shruti Naidu yang terkait dengan ToneOp dan bertanya tentang hilangnya nutrisi selama proses memasak, dia pun menjelaskan perihal tersebut.
“Sebagian besar jus sayuran hilang saat memanggang atau memanggang sayuran. Ini menghancurkan sejumlah besar vitamin dalam makanan. Bukan hanya itu, tetapi sekitar 40 persen vitamin B hilang selama proses pemanggangan sayuran. Juga, jika menyangkut vitamin C, yang berlimpah di sebagian besar sayuran, berkurang saat sayuran direbus,” ujarnya.
Sayuran mentah vs dimasak, mana yang lebih baik?
Shruti mengatakan, “Sebagian besar sayuran mentah memberi lebih banyak nutrisi, karena memasak sayuran membunuh enzim alami seperti vitamin dan mineral. Selain itu, minyak dan rempah-rempah dapat mempengaruhi nilai gizi makanan. Sementara sayuran lebih enak, sayuran mentah menawarkan lebih banyak serat dan nutrisi dan karenanya seseorang harus makan lebih banyak sayuran mentah daripada yang dimasak.”
Bagaimana cara mempertahankan kehilangan nutrisi?
Memasak sayuran terlalu lama dapat mengurangi sebagian besar nutrisi dalam sayuran tersebut. Shruti berkata, “Di sebagian besar rumah, saat kami memotong sayuran, proses yang diikuti adalah pertama-tama memotong dan kemudian mencuci sayuran. Namun, ini adalah saat kehilangan nutrisi terjadi.”
“Idealnya, sayuran harus dicuci terlebih dahulu dan kemudian dipotong untuk mencegah serat atau serat yang ada di dalamnya dan kemudian dimasak. Hal lain adalah bahwa beberapa kali kita merendam sayuran dalam air, yang idealnya tidak terjadi,” lanjut Shruti.
“Sayuran sudah kaya akan kandungan air, oleh karena itu sebaiknya kita tidak merendamnya di dalam air, karena sebagian besar mineral akan hilang saat merendamnya. Dan ini adalah sesuatu yang saya yakini harus dihindari saat memasak sayuran,” pungkasnya.
