Antv – Safron adalah salah satu rempah termahal di dunia berasal dari bunga Crocus, yang hanya tumbuh selama musim gugur. Safron dibuat dari kepala putik dan corak bunganya, yang dipetik dengan tangan kemudian dikeringkan dan diproses lebih lanjut secara manual untuk digunakan sebagai bumbu, pewarna dan juga sebagai obat. Setiap bunga safron dipetik untuk mengumpulkan hanya tiga stigma per bunga.
Dilansir dari laman Bollywoodlife, inilah fakta-fakta tentang safron yang mungkin belum kamu ketahui:
Jenis Safron
Avneesh Chhabra, selaku Direktur, USMS Saffron Company Inc mengatakan ada empat jenis safron yang meliputi Pushal, Sargol, Super Negin dan Negin.
Pushal adalah variasi yang paling murah, mengandung warna dasar kuning-oranye. Safron jenis ini memiliki sifat obat yang lebih rendah. "Ini adalah bagian atas stigma yang berisi remah-remah dan bagian yang pendek dan gemuk. Warnanya merah dan paling cocok untuk memasak dan sebagian besar digunakan oleh restoran dan hotel untuk penggunaan massal," ujarngnya
"Super Negin adalah jenis safron yang paling berharga karena terdiri dari untaian utama dan sangat harum," imbuhnya.
Variasi terakhir disebut Negin dan sangat mirip dengan Super Negin, satu-satunya perbedaan adalah masih mengandung sedikit bagian berwarna kuning.
Cara Membedakan Safron Asli dan Palsu
“Untaian safron asli atau murni tidak pernah larut dalam air atau cairan apa pun. Selain itu, safron asli membutuhkan beberapa detik untuk melepaskan warnanya. Sementara safron yang palsu segera larut dan Anda tidak dapat melihat untaiannya dalam beberapa detik,” jelas Avneesh.
Apakah Safron Rempah yang Mahal?
Menurut Avneesh, produksi rempah yang terbatas dan tenaga kerja manual yang intensif membuatnya relatif mahal dibandingkan dengan rempah-rempah lainnya.
Namun, dia merasa jika melihat jumlah konsumsi safron, tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam porsi yang sama dengan rempah-rempah lainnya sehari-hari. Oleh karena itu, mempopulerkannya sebagai rempah termahal dalam hal harga per kilogram rasanya tidak layak, menurut Avneesh.
Batas Konsumsi Harian Safron
Saat digunakan untuk memasak, safron aman dengan sedikit atau tanpa efek samping atau alergi yang diketahui pada manusia. Avneesh merekomendasikan bahwa hingga 1,5 gram safron per hari aman dan menurut para peneliti, hanya 30 miligram safron yang terbukti cukup untuk mendapatkan manfaat kesehatan.
Sesuai penelitian, efek samping safron terjadi ketika seseorang mengonsumsi safron dosis tinggi 5 gram atau lebih. Ada bukti bahwa wanita hamil harus menghindari safron dalam dosis tinggi karena dapat menyebabkan keguguran.
Seni Memasak Safron
Avneesh menyarankan, "Untuk mempertahankan aromanya, safron tidak boleh dimasak lama. Yang terbaik adalah merendam helaian dalam air hangat atau susu selama beberapa menit dan kemudian menambahkannya ke piring bersama dengan cairan saat hidangan sudah matang atau hampir matang. Warna yang lebih intens dapat diperoleh jika benang safron baru digiling.”
Cara Penyimpanan Safron
Avneesh menyarankan untuk menyimpan safron di dalam kotak atau wadahnya di tempat yang sejuk dan gelap hingga enam bulan untuk rasa yang maksimal. Safron, seperti bumbu dan rempah lainnya, sensitif terhadap cahaya. Oleh karena itu penting untuk membungkus wadahnya dengan kertas timah untuk melindunginya.
Dia menyimpulkan, “Secara umum safron tidak akan pernah rusak, tetapi akan semakin lama semakin kehilangan rasanya.”
